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红糖大枣开花馒头怎么做好吃?有什么好的技巧吗?--鸿盛厨房设备
[ 发布日期:2016-11-27 14:23:55 | 浏览:950次 ]

开花馒头详细的介绍:上锅开蒸这道工序一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。蒸馒头是一种技巧,从面粉选择到蒸煮过程的每一道工序都应该格外的审视,开花馒头加盟期待为您提供更加有用的常识和技巧。

红糖大枣开花馒头怎么做好吃?有什么好的技巧吗?--鸿盛厨房设备

红糖大枣开花馒头的蒸煮时间与馒头成品的蓬松程度休息相关,火候时间欠佳影响馒头的口感,开花馒头需要蒸多长时间且如何判断没有有蒸熟呢?

   一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右即可。用手轻拍馒头,有弹性即熟;撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

开花馒头因技术不到位很容易导致回缩现象,这与发面、使碱、锅盖太严等因素有关,加工中定要注意这些细节。

开花馒头,又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,成为济南的汉族传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加碱水揉匀、揉透,且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳,传统风味浓而很受欢迎。

红糖大枣开花馒头的做法
食材:面粉500克、大枣泥80克、红糖120克、酵母 5g、食用面碱 2.5g、温水 250g-300g
红糖大枣开花馒头的做法
1、温水中加入红糖,搅拌溶解至无颗粒状;
2、面粉、枣泥加酵母拌匀,加入红糖水和成稍软面团(如果感觉有点粘手不利索,可以手上抹一点点油再继续操作),一次发酵至两倍大;
3、面碱加一点点水和匀,然后一点点揣进发酵好的面团中,一定要揉匀;
4、双掌抹上一点植物油,将揉好的面团搓成长条,醒发5-10分钟;
5、揪剂子,开水上锅蒸15-20分钟,然后闷4分钟,开盖装盘即可;
小贴士
1、关于水的用量,面粉含水量大的,只用250ML,和出来面已经很软了,一般的面粉用水量为60%,所以这个用水量要大家自己掌握。建议还是先用250ML水溶解红糖,不够的话,和面的过程中再一点点加至合适。
2、关于温水,红糖一般都有结块的情况,所以用温水溶解是最好的。
3、手上抹植物油,一是为了防粘,二是能使成品表面光滑,用量真的只要一点点,一次一两滴油就能抹匀两手了。
4、搓长条后,不要再揉了,静止5-10分钟然后直接揪剂子,虽然这样子,内部气孔组织不如揉过的那么均匀,但是口感会更软。
5、一定要是用揪的,不要切的,要的就是揪的时候产生的裂口。

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