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【巧手一揉,蒸出花样馒头 】超松软蜂蜜馒头、花卷的做法-鸿盛厨房设备
[ 发布日期:2017-01-19 10:17:05 | 浏览:815次 ]

巧手一揉,蒸出花样馒头 】超松软蜂蜜馒头、花卷的做法-鸿盛厨房设备

200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无乾粉,盖保鲜膜醒半小时;
(如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)

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  1. 时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是乾的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后摺叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;

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  2. 揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;
    (天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)

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  3. 面板撒10-20克手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把10-20克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,1-2分钟左右
    (剩下手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒

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  4. 小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;

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  5. 擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点乾粉擀)
    7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!

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  6. 从最上面往下卷,看图,不要错了

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  7. 卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,顺便捏薄一点,

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  8. 放揉面板醒15分钟,(如果天气乾燥要盖起来,盖子上喷点水,)然后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸12分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。

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  9. 如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。

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小贴士

1:我是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵。。。
2:我做了28个剂子,4个卷,切开就是8朵花~
3:有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起来,最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片
4:揉好面团,冰箱一发2-2.5倍,第二天回温再揉、整形也很方便,更好吃


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