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馒头没蒸熟怎么补救啊?怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?--鸿盛厨房设备
[ 发布日期:2016-12-14 10:53:56 | 浏览:976次 ]

馒头没蒸熟怎么补救啊?怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?--鸿盛厨房设备

馒头最好一次蒸熟,如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。
可以在锅内加入少许白酒,烧到锅里气足时,馒头就熟了。这个方法不仅省时间,馒头吃起来还有一股酒的香味。

快速吃到香喷喷的大馒头
教你一个快速吃到香喷喷大馒头的方法:用500克面粉,加50克醋、250克温水,把面和好蒸10分钟,再加4克小苏打或碱面,使劲揉面,直到没有酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软可口。


怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

蒸馒头千万不要用开水或热水,这样会适得其反,因为生冷的面团忽然碰到热的水蒸气后,形成外热内冷的情形,轻易使馒头夹生。在蒸锅内放了冷水才是正确的方法,这样渐渐升温,可使馒头受热均匀,蒸出的馒头松软可口。

窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。


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